„Comfort" 3-Gang Menü

Carpaccio und Medaillon vom gebeizten SchottischenWildlachs
mit Schnittlauch-Kaviercrème und kleiner Pilztarte
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Lackierte Entenbrust an Rotwein-Zwiebelmarmelade
mit Karotten-Brokkoligemüse und Kartoffelgratin
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Karamellisierte Torte von Sauerrahm
auf Erdbeercoulis mit kandierten Zwergorangen
und Kalamansirahmeis

„Superior" 4-Gang Menü

Chartreuse von Seezungenfilet und Riesengarnele
mit Safranmousse und Apfel-Koriandercrème
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Bremer Hochzeitsuppe
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Das Beste von Rind Medaillon und geschmortes Bäckchen
vom Argentinischen Weiderind
mit jungem Gemüse und Kartoffelbaumkuchen
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Feuilleté von weißer Schokolade und Tonkabohnen
auf Kakaobohnensauce mit einem Sorbet von Himbeeren
und Zitronengras

„de Luxe" 5-Gang Menü

Domino von der Gänseleber
mit Süßweingelée Feige und Haselnuss
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Getrüffelte Ochsenschwanzessenz
mit Sauerkraut-Speckravioli
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Gebratener Steinbutt
mit grünem Spargel und Safranrisotto
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Zart rosa gebratener Kalbsrücken
an Morchelrahmsauce mit feinem Ratatouille
und Macaire-Kartoffeln
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Schokoladenträne
gefüllt mit einem Haselnusspralinémousse
eingelegten Waldbeeren und Kaffir-Limoneneis

„Comfort" Buffet

Cole Slow Salat

Griechischer Salat

Geräucherte Fischauswahl
mit Sahnemeerrettich und Dill-Senfsauce

Jamon Serrano Schinken mit Melone

Shrimpscocktail im Glas

Tomate Mozzarella mit altem Balsamico und Pesto

Blattsalate mit Rohkost und verschiedenen Dressings

Baguette und Butter

Kartoffelcrèmesuppe mit Majoran und Croûtons

Gefüllte Maispoulardenbrust an Madeirajus
mit buntem Gemüse und Gnocchi

Gebratenes Doradenfilet an Weißweinsauce,
mit sautiertem Blattspinat und Tagliatelle

Kartoffel-Pilzstrudel an Tomatencoulis

Terrine von Topfen und Joghurt
mit Passionsfruchtcoulis

Gebrannter Walbeerenschaum
auf Grand Marnier-Rahm

Mousse
von weißer Schokolade und Tonkabohnen

„Superior" Buffet

Kartoffel-Gurken Salat

Nizza Salat

Vitello Tonnato
mit frittierten Kapern

Geräucherte Entenbrust an Mango-Chili-Chutney

Variation von Sushi
mit Sojasauce Wasabi und eingelegtem Ingwer

Rosa gebratenes Roastbeef
mit Maiskolbchen und Trüffelmayonnaise

Geräucherte Fischauswahl
mit Sahnemeerrettich und Dill-Senfsauce

Antipasti-Variation
mit Serranoschinken und Grissini

Blattsalate mit Rohkost und verschiedenen Dressings

Brotkorb und Butter

Rinderconsommé mit Fleischklößchen und Gemüsestreifen

Rosa gebratener Kalbsrücken im Kräutermantel an Morchelsauce
mit Bohnenbündchen und Kartoffelgratin

Pochiertes Heilbuttfilet an Pommery-Senfsauce
mit Caponatagemüse und Fettuchini

Penne al Arrabiata

Terrine von frischen Mangos
und Valrhona-Schokolade

Schaum von frischen Brombeeren
auf gewürzter Mangosauce

Crème Brûlée von Zitronenthymian und Vanille

Mousse von Haselnussgianduja
in marmorierten Schokoladenblättern

„De Luxe" Buffet

Klassischer Waldorfsalat

Schwarzwälder Schinkenspezialitäten mit Melone

Büsumer Krabbencocktail mit grünem Spargel im Glas

Lachsschaustück mit geräuchertem und gebeiztem Lachs

Gänselebertörtchen mit Süßweingelée

Hummer mit Mango und Papaya

Flußkrebsschwänze auf würzigem Ananaschutney

Rosa gebratenes Roastbeef
mit Maiskolbchen und Sauce Tatar

Salat „Caprese" mit Pesto und altem Balsamico

Verschiedene Blatt- und Rohkostsalate
mit diversen Dressings

Brotkorb und Butter

Oxtail-Consommé mit Sherry und Chesterstange

Rosa gebratener Kalbsrücken im Kräutermantel an Morchelsauce
mit Bohnenbündchen und Kartoffelgratin

Mediterrane Seeteufelspieße
an Safransauce und Tomatenrisotto

Geflügelballontine
mit Ratatouillegemüse und cremigen Gnocchi

Gemüse Money Bag

Strudel von Polentagrieß und Valrhona-Schokolade
auf Kakaobohnensauce

Suprême von Mascarpone und Vanille
mit frischen Erdbeeren und Passionsfruchtsabayon

Torte von Passionsfrüchten und Edelbitter-Schokolade
im Schokoladenmantel

Mousse von frischen Himbeeren mit Champagnersabayon

Petit Fours und Pralinen